Estudio Tecnico

3. ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Tamaño:

Es la  cantidad de unidades  de  (mojarra roja) que se producirá  durante un determinado tiempo (mensualmente), dentro de esto se busca una buena utilidad y menos costos

3.1.1 Capacidad de Producción:

Es la que  logra teniendo en cuenta que  mayor sea la capacidad de la maquinaria mayor será los resultados de producción, además también es importante las condiciones técnicas de la planta. Así, la capacidad normal viable es el número de unidades producidas dentro de la empresa  a un  corto plazo

3.2 Localización:

La localización de la planta será  situada donde haya mayor número de lagos a producir.

Para determinar la ubicación adecuada de la planta  es necesario tener en cuenta las características del lugar y del terreno, factores ambientales etc. 

La principal alternativa de construcción de la planta será en la vereda guanomito del municipio de san José de pare quedara ubicada en la carretera central vía sin pavimentar  Togui,  Moniquita, Barbosa, chitaraque.

3.2.1 MAPAS DE LA LOCALIZACIÓN Y HUBICACION DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTOS

3.2.2.Mapa  de  san josé de pare

3.2.3 Mapa de la vereda  guanomito de san josé de pare

3.2.4 Mapa  del sector de la ubicación de la planta

3.2.5 Fuerzas locacionales.

Para determinar la localización hay que tener en cuenta varios factores, los factores q influyen en un proyecto son:

Ø  Medios y costos de transporte.

Ø  Disponibilidad y costo de mano de obra idónea.

Ø  Cercanía a fuentes de abastecimiento.

Ø  Cercanía del mercado.

Ø  Costo y disponibilidad de terrenos.

Ø  Existencia de infraestructura industrial adecuada.

Ø  Disponibilidad de agua, energía y otros suministros.

Ø  Eliminación de efluentes.

Ø  Comunicaciones.

Ø  Topografía y tipo de suelos.

Ø  Disponibilidad y confiabilidad de sistemas de apoyo.

Ø  Condiciones sociales y culturales.

Ø  Condiciones políticas y legales.

Ø  Seguridad pública.

           Factores ambientales.

3.3 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

3.3.1 Producto: mojarra roja 

3.3.2 Ficha técnica 

Tipo	Carne
Nombre común	Mojarra roja
Nombre científico	Oreochromis
Origen	África
Familia	Cichlidos
Genero	Tilapia

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

La mojarra roja  tiene la siguiente composición nutricional:

3.3.3 DISEÑO DE LA ETIQUETA 

3.3.4 EMPAQUE: bandeja  plástica (tipo empacado al vacio)

3.3.5 VIDA ÚTIL: 5 meses.

3.4 DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PROCESO

3.4.1 *Recepción de la Materia Prima:

Consiste en recibir la materia prima (mojara roja) que vienen de los proveedores mientras q es pasada al cuarto de sacrificio y  descamación

 3.4.2 *Sacrificio y desviserado:

Algunas veces el pescado  está vivo y debe ser sacrificado  y quitarle la escama del cuerpo

3.4.3 * Lavado:

La mojarra estará sometida hacer abierta para extraer sus viseras, agallas y demás componentes que le puedan causar una descomposición.

3.4.4 *clasificación:

 Es aquella  que Permite seleccionar   la mojarra,  pequeña,  mediana y grande. También se tiene en cuenta el color, aroma o dureza de la mojarra ya q permite elegir el producto de mejor calidad.

3.4.5 *Empacado:

 El producto será empacado en bandejas de  tamaño  pequeño, mediano, grande.   Para mayor facilidad de venta a la hora de comprar el producto

3.4.6 *Etiquetado:

Después del  empacado, se procede a colocarle la etiquetilla con la información de la empresa y el producto

3.4.7 * refrigeración:

Después de haber etiquetado el producto es llevado a los cuartos de refrigeracion y así poco a poco se irá distribuyendo.

3.5 DIAGRAMA DE OPERACIONES PROCESOS Y PROCEDIMIENTO

3.6  RECURSOS:

3.6.1 Talento humano:

*Requerimiento de personal. (Interno y externo)

3.6.2 Recursos físicos:

*Estructura de la planta

*Servicios  (agua, luz, gas)

3.6.3 Recursos materiales:

*Obra Civil

*Mobiliario y equipo

*Materias primas (Mensual)

*Insumos (Mensual